|
|
Conejo Al Salmorejo
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 konijn, in stukken verdeeld
1/4 kopje olijfolie (extra virgin)
4 teentjes knoflook
1 peper (medium, niet te heet)
1/2 theelepel thijm
1/2 theelepel rozemarijn
1 laurierblad
1 eetlepel paprikapoeder (zoet)
1 kopje witte wijn
3 eetlepels azijn
zout
voor de salsa::
3 sneetjes wittebrood
1 kopje water
1 pond tomaten, geschild en ontdaan van zaden
1 theelepeltje fijngehakte knoflook
Voorbereiding:
Hak de konijn in stukken (ca. 10 t0t 12 delen). Voeg wat zout toe voor de smaak en doe het konijn in een platte bakschotel. Ontdoe de knoflookteentjes van hun schil. Snij de peper in stukjes, verwijder wel de zaden. Doe thijm, rozemarijn, witte wijn, azijn en peper in een keukenmachine en laat ze daarin fijnhakken en door elkaar husselen.
Giet het verkregen mengsel over het konijn. Dek de bakschotel af en laat het konijn ca. 12 uur marineren in de ijskast.
Bereidingswijze:
Begin nu aan de saus. Doe het brood en het water in een kom en laat het enkele minuten staan. Doe daarna het verkregen broodmengsel met de tomaten, knoflook en wat zout en peper in de keukenmachine en maal het geheel fijn. Indien het mengsel glad genoeg is geworden, kan de olijfolie en de sherryazijn toegevoegd worden. Laat het verkregen salsamengsel vervolgens rusten.
Na het konijn voldoende te hebben laten marineren, giet je olijfolie in een braadpan (met dikke bodem). Verhit de olijfolie op een middelmatige temperatuur. Haal de konijnendelen uit de schotel en braad ze aan alle zijden bruin in ongeveer 15 minuten. Voeg eventueel nog wat olie toe indien nodig. Zijn de stukken mooi bruin, haal ze dan uit de pan en plaats ze op een bord. Giet de marine in de braadketel en laat dit warm worden, totdat het begint te smoren. Plaats de konijnenstukken weer terug in de ketel en laat ze tien minuten stoven. Het vocht moet nu verminderen.
|
|
|